インド料理教室にて〜美味なり、海老カレー

  • 2014.10.01 Wednesday
  • 22:00
毎月通っているインド料理教室。
今回のメニューは海老カレー、レンズ豆のカレー、コリアンダーとミントのチャツネ、デーツとタマリンドのスィートチャツネでした。

チャツネはインド料理にはかかせない、添え物として出されるジャムのようなソースのような、調味料のような・・・。
和食にとってのふりかけや漬物のような役割があるような気もします。
チャツネには甘いものと辛いもの、両方あるので、今回はそれぞれの代表的なものを習いました。

 
まずは海老カレー


海老をターメリックなどが入ったスパイスでマリネします。良く混ぜて30分程度置いておきます。
 

クミン、生姜みじん切り、玉ねぎを、玉ねぎが色づくまで炒めます。
炒めたら冷まして、ミキサーにかけてペースト状にします。


マリネした海老を軽く炒めて、取り出しておきます。
ジャガイモも軽く炒めて、取り出しておきます。


みじん切り玉ねぎ、にんにく、カレーリーフ、マスタードシードをよく炒めます。


先に作った玉ねぎのペーストを良く炒め、ターメリックなどのスパイスを入れさらに良く炒めます。


ピューレ状のトマト、*タマリンドペースト、水を加えて良く混ぜます。
塩を加え、5分ほど煮ます。
さらに海老とジャガイモを加えて良く混ぜて煮ます。

海老とジャガイモが煮えたらできあがり!

続いて赤いレンズ豆のカレー

レンズ豆は前の晩から水に浸しておきます。


水を切って、(浸していた水は捨てる。そのまま使うと消化に良くない。)


鍋に入れ、水とチリパウダー、ターメリックパウダー、塩を加えて煮ます。
豆が柔らかくなるまで煮ます。途中で水が足りなくなったら足します。


煮えたら、タマリンドペーストと刻んだコリアンダーを加えます。
別鍋でマスタードシードとニンニクを炒めます。
ニンニクが色づいたら、豆の方に加えます。


さらに少し煮たらできあがり!


左がレンズ豆のカレー、右側が海老カレー。

チャツネの前に、*タマリンドペーストについて説明。
タマリンドは豆科の植物の実で東南アジアなどでは酸味を出すのに良く使われます。
果物に分類されますが、日本人には豆に見えるかも・・・。

半乾燥の物が売っているので水に浸しておいて、しばらくしたら


ザルで漉して種などを取り除き、ペースト状になった果実だけを使います。

今回は海老カレーとチャツネに使いました。海老カレーには甘くないベーストのみを、
チャツネ用には、ペーストと砂糖 (Jaggery:インドのきび砂糖)とデーツを加えてミキサーにかけた、甘いペーストを使いました。

Jaggeryは砕いて使います。味は日本の黒砂糖に似た感じ。



デーツとタマリンドのスィートチャツネ


デーツとはなつめやしの実のことで中東で良く食べられています。
これは生のデーツ。そのまま食べてもおいしいです。


甘いペーストを鍋に入れ、スパイスと塩を加えて火にかけ、とろみがつくまで煮ます。

次は辛いチャツネ、コリアンダーとミントのチャツネ

コリアンダー、ミント、グリーンチリ、生姜、塩、砂糖、レモン汁をミキサーにかけてできあがり。
水分が足りなければ水を少し足します。


材料がどれも軽いのでミキサーにかけてもすぐに上の方にあがってきてしまうので、
スプーンなどで何度か下に落としながらなめらかになるまでかけます。

チャツネのできあがり!



ミントとコリアンダーのチャツネ、手前の方はヨーグルトに混ぜたもの。
結構辛いので、ヨーグルトと混ぜるとマイルドな感じになります。


さてさて、いただきます。


豆のカレーは玉ねぎを使わないので、前の日の晩に豆を浸しておきさえすればすぐに作れそう。
ヴェジタリアンの人が良く食べるカレーだそうです。

海老カレーはちょっとだけ作り方が複雑でしたがその分味わい深かったです。
P先生のレシピは作り方が丁寧でいつも優しい味がします。
 
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